Гриби · 7 хв
Сушимо гриби: правила та секрети
Гриби люблять рівномірну циркуляцію повітря, чисту нарізку й сухе зберігання після охолодження.
Які гриби підходять
Найкраще сушаться білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки, лисички. Пластинчасті — опеньки і печериці — теж можна, але їх сушать при нижчій температурі. Сироїжки і вовнянки для сушіння не підходять зовсім: вони гіркі і від сушіння цю гіркоту не позбутися.
Підготовка: не мити
Гриби перед сушінням не миють — вони швидко вбирають воду і потім сохнуть набагато довше, при цьому втрачають аромат. Очищуйте сухим способом: м’яка щіточка або вологий рушник для видалення бруду і хвої. Якщо підозрюєте хробаків — ріжте гриб навпіл і перевіряйте перед укладанням.
Нарізка і укладання
Великі гриби ріжте пластинами 4–6 мм або на чверті. Маленькі можна сушити цілими. Розкладайте в один шар, без накладання: де шматки торкаються, там накопичується вологість і гриб псується замість того щоб сохнути. На сітчастих решітках гриби сохнуть рівномірніше, ніж на суцільних лотках.
Температура: починайте м’яко
Класична схема для грибів — перші 2 години при 40–45°C, потім підняти до 55–60°C. Це дозволяє поступово виводити вологу, не запарюючи верхній шар. При різкому старті з високої температури гриби схоплюються зовні, залишаючись сирими всередині — і при зберіганні такі місця пліснявіють.
Як перевірити готовність
Добре висушений гриб ламається з характерним хрускотом, але не кришиться у порох. Якщо гнеться — ще не готовий. Перевіряйте кожен гриб окремо: залежно від товщини і виду частина може бути готовою раніше. Виймайте готові і залишайте решту досихати.
Зберігання і відновлення
Зберігайте в скляних банках або паперових пакетах, не в поліетилені — гриби відволожуються. При кімнатній температурі в сухому місці тримаються до двох років. Перед використанням замочіть у теплій воді на 20–30 хвилин. Воду після замочування не виливайте: це концентрований грибний бульйон, який іде в суп або соус.
Потрібна сушарка під цей рецепт?
Перейдіть у каталог або порівняйте моделі перед покупкою.
Рекомендовані товари
