Пастила · 6 хв

Як приготувати яблучну пастилу вдома

Простий сезонний рецепт пастили без зайвого цукру: яблука, пюре, тонкий шар і терпіння.

Які яблука брати

Для пастили підходять сорти з кислинкою — антонівка, семеренко, грені сміт. З занадто солодких яблук виходить менш виразний смак і консистенція гірша. Беріть стиглі плоди без пошкоджень: підгниле місце зіпсує смак усієї партії. Знімати шкірку чи ні — ваш вибір; з нею пастила виходить щільніша і трохи темніша.

Як варити і подрібнювати

Наріжте яблука великими шматками, складіть у каструлю з двома ложками води і тушкуйте під кришкою 15–20 хвилин, поки не розм’якнуть. Потім пробийте занурювальним блендером до однорідного пюре — жодних шматочків. Якщо хочете додати мед або корицю, це саме той момент. Спробуйте пюре: воно має бути злегка кислуватим — це гарантія, що пастила вийде з характером.

Підготовка лотка і нанесення

Лоток для пастили треба злегка змастити нейтральним маслом — без цього пастила прилипне і при знятті порветься. Розподіляйте пюре рівним шаром 3–5 мм. Тонше — пастила вийде крихкою. Товще — середина не просохне, поки краї вже пересохнуть і почнуть тріскатися.

Температура і час

Оптимальний режим — 55–60°C. При вищій температурі пастила темніє і втрачає яблучний аромат, при нижчій — сохне занадто довго і може скиснути. Типовий час — 7–10 годин, але все залежить від товщини шару і вмісту вологи в яблуках. Перші 5–6 годин намагайтеся не відкривати кришку зайвий раз.

Як перевірити готовність

Готова пастила не прилипає до пальця і вільно відстає від лотка по краях. Торкніться центру: він має бути сухим на дотик, але еластичним — не твердим і не клейким. Якщо ще прилипає — ще 1–2 години. Пастила, яка ламається замість того щоб гнутися — це вже брак.

Нарізка і зберігання

Знімайте пастилу теплою — так вона гнеться і не ламається. Наріжте смужками або скрутіть у рулетики. При кімнатній температурі, загорнута в пергамент, зберігається до двох тижнів. У холодильнику — до двох місяців. У морозилці тримається до року і після розморозки залишається еластичною.